Rendang Ayam Kampung Maman...

Maman adalah masakan paling popular orang Gemencheh, Negeri Sembilan. Kalau ada kenduri atau majlis perayaan maman wajib ada...kalau pada hari raya rendang maman tak ada..orang Gemencheh akan cakap tak jadi raya....hihihihi....begitu hebatnya maman ni....bukan sembaragan orang yang boleh masak rendang maman yer....aku sendiri pun dah cuba banyak kali dan inshaAllah resepi yang aku beri ini memang mejadi..maman tak pahit....memang syiokkkkkkkkkk.....selalunya dicampur dengan daging, ayam atau itik....kali ini aku masak dengan ayam kampung yang dah siap salai...hmmmm...lagi meleleh wei.......

 

 

Bahan-bahan;

1 ekor ayam kampung
1 kilo maman
4 biji kelapa - ambik patinya sahaja
30 biji cilipadi - pedas2 baru meletup )
1 1/2 inci kunyit hidup                         ) bahan kisar
5 - 6 keping asam gelugor
garam secukup rasa

Cara memasaknya;

Potong ayam ikut suka, cuci dan toskan. Petik daun maman, rendam seketika untuk buang segala pasir yang melekat, kemudian cuci dengan menggunakan air paip terus supaya senang pair-pasir yang melekat tu hilang. Kemudian toskan.

 

Masukkan ayam, santan dan bahan kisar dalam kuali. Masak hingga kuah agak pekat (jgn lupa kacau selalu supaya santan tak naik minyak). Bila kuah dah agak pekat masukkan asam gelugor, biarkan dalam 5 minit, kemudian masukkan sayur maman. Jangan dikacau selalu yer, just balik balik gitu jer...masak hingga santan keluar minyak....jangan lupa rasa garam yer...

 

Kalau tak kenal maman..tengok ni....hihihihi

 

Untuk rendang maman ni santan memang main peranan yang besar....kalau kurang santannya maman akan jadi pahit....untuk sukatan yang biasa digunakan 1 kilo maman mestilah guna 1 kilo santan kelapa atau dalam 4 biji kelapa....1 kilo santan tu bukan santan cair yer....mesti pati santannya...tak kisah la berapa ekor ayam yang diguna atau daging, kiraan santan bergantung pada berapa banyak maman yang digunakan...inshaAllah maman tak pahit....:))

Gulai Perut Campur Rebung.....syiokkkkkkk.....

Gulai Perut campur Rebung memang menjadi kesukaan ramai....kebetulan ada jiran terdekat yang baru balik dari kampung....bagi perut yang dah siap rebus....memang mudah sangat kerja aku untuk uruskannya....bukan setakat bagi perut....siap dengan rebung sekali.....aduhhh...memang murah rezeki betul...rebung plak beliau yang buat sendiri....muda-muda dan lembut jer semua....kalau beli kat kedai ada yang banyak campur keras-keraskan...pilih punya pilih beli sebesen dapat masak semangkok jer...aku pun memang dah lama sangat takmasak gulai perut.....dapat jer terus masak....

 

 

Bahan-bahan;

 

1/2 kilo perut dah direbus

1 mangkuk rebung

1 biji kelapa - ambik santannya

25 biji cilipadi         )

1 inci kunyit hidup  ) kisar

2 batang serai - dititik

2 keping asam gelugor - jika perlu

garam secukup rasa

 

Cara memasaknya;

 

Masukkan kesemua bahan kecuali santan dalam periuk. Masak hingga air cili agak kering kemudian masukkan santan. Kacau perlahan-lahan agar santan tidak pecah minyak. Rasa garam secukupnya. Boleh la dihidangkan.

 

 

Mesti  tanya kenapa tak ada bawang dan lelain kan....kami kalau dari Negeri Sembilan biasanya  memang  tidak letak bawang jika masak lemak especially kalau dari bahan daging, ayam or ikan sungai. Perut ini pun perut segar akan beri rasa lagi manis..hihihi

wallaaaaa....lupa diri kalau makan lauk ni...pastikan anda masak nasi lebih dari biasa yer....hihihi

CHURROS.....Kuih Belimbing orang melayu panggil..... :)

Assalamualaikum semua.....sebulan lamanya tak masukkan entri dalam blog suam-suam kuku ini....tuntutan kerja yang terlalu sibuk membuatkan ku tidak dapat menghapdetnyer.....hihihihi...ayat poyo....memang terlalu busy sangat sekarang ni...masa di office pun amat kurang....selagi makan gaji macam ni la kita berkerja kan...kalau bisness sendiri lagi pening...apa-apapun syukur alhamdullillah dengan limpahan rezeki yang diberikanmu ya Allah.....churros ni dah buat lama sebenarnya....aku hanya sempat upload gambar jer dulu  sebab nak buat karangan tu ambik masa jugak...ni pun curik2 masa untuk berkongsi dengan pembaca....nampak macam susah sangat nak buat churros atau orang melayu kita panggil kuih belimbing....tp teramatlah mudah....dan yang pasti yummyyyyyy.....

 

Bahan-bahan;

 

1 cawan tepung gandum

1 cawan air

1 sudu besar butter

1 sudu besar gula

1 sudu kecil esen vanila

1 biji telur

minyak masak untuk menggoreng (ala2 goreng pisang)

gula aising

 

Cara membuatnya;

 

Didihkan air sama dengan gula, butter dan esen vanilla dalam periuk. Bila dah mendidih angkat dan cepat-cepat masukkan tepung. Kacau cepat-cepat dengan sudip kayu supaya semua adunan sekata. Pukul telur dengan garfu dalam mangkok berasingan kemudian campurkan dalam adunan tepung tadi. Untuk lebih mudah masukkan dalam cake mixer dan putar dengan menggunakan pemukul huruf K tu dalam 10 minit..bukan whisker yer...kang patah plak whisker u all sebab adunan agak keras. Masukkan nozel dulu dalam piping bag kemudian adunan. Panaskan minyakdalam kuali...macam nak goreng pisang. Picit adunan keluar ..ikut suka nak panjang mana dan gunting terus dalam kuali panas. Ada yang buat  potong diluar kemudian baru goreng...ikut suka...goreng hingga keemasan, angkat, sejukkan....kemudian barulah ditabur dengan gula aising....kalau tgh panas letak aisng gula pun hilang yer....

Churros sedap sesangat makan dengan sos coklat....nak buat sos coklat ni amatlah sempoi yer...

1 cawan coklat masak

sedikit butter

1/2 cawan susu segar (tak letak pun tak apa)

 

Cairkan coklat dengan butter guna kaedah double boiler...macam kat atas tu yer..air kat bawah...mangkuk atas air tu....bila coklat dah cair masukkan susu...kalau suka la...aku letak sebab nak rasa lebih creamyyy....huhuhu...

 

wallaaaaaa....sedap tak terkata....kena makan dengan sos coklat yang panas2 sikit...perghhh...memang sedap....churros ni rasa macam cream puff...di luar rangup di dalam lembut....memang sedap sangat....laju jer kami suami isteri makan...kalau ada anak kecil dinasihatkan buat double adunan di atas tu yer....baru puas makan!!!!

 

PIZZA TUNA.....cepat dan jimat....

Memandangkan kos sara hidup makin meningkat dengan serba serbi barang naik, apa kata kita kurangkan makan diluar....banyakkan masak di rumah....bukan setakat jimat tapi dari segi kebersihan dah tentu terjamin kan....kalau tak bersih tu kena tanya diri sendiri la yer....hihihi....walaupun tak 100% semua bahan aku buat kerana doh pizza aku beli yang instant jer kat Giant Supermarket...bukannya apa...memang malas sangat nak keluarkan bread maker yang duduk diam-diam dah bertahun bawah katil tu...hihihi...nak uli dengan tangan memang tak larat....so paling mudah guna jer doh yang ready made...kebetulan banyak bahan-bahan topping ada kat rumah...so lagi mudah kerja aku...

Bahan-bahan;

1 keping doh pizza
1 tin kecil mayonis tuna - aku guna ayam brand
1 tin kecil nenas tanpa gula yer
1/2 biji capsicum merah - dadu kecil
1/2 biji bawang holland - potong dadu
spagethi sos secukupnya
mozarella secukupnya
oregano flake
basil flake

Cara membuatnya;

Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 180'C. Sapu rata  sos spagethi di atas permukaan doh. Taburkan mozarella di atasnya kemudian ratakan isi tuna. Taburkan nenas, bawang, capsicum di atas tuna...tutup semula dengan mozarella...letak banyak mozarella lagi besttt....

 

 Akhir sekali taburkan basil dan oregano flake. Bakar lebih kurang 20minit atau doh pizza dah bertukar golden brown sedikit...

 dah siapppppppppp......................

wallaaaaaaaaaa.....................

 memang puas hati......:D

 

KACANG PANJANG GORENG BELACAN

Aku jarang sangat masukkan entri pasal sayur-sayuran ni...bukannya tak masak..hari-hari masak mesti ada sayur....tak tau macam malas jer nak masukkan....hari ni jer macam ada terlebih kerajinan...goreng kacang panjang belacan....sedap sangat makan ketika panas-panas....makan dengan nasi putih dah cukup....tak ada lauk lain pun tak kisah....pada aku laaa...orang lain tak tau....hihihi...

 Bahan-bahan;

10 tangkai kacang panjang
1 sudu besar udang kering - rendam dahulu
2 biji cili merah - buang biji
10 biji ciliapi
3 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
belacan sebesar duit 5sen
garam secukup rasa
sedikit minyak sayur utk menumis

Cara memasaknya;

Cuci dan potong kacang panjang gunakan tangan jer...lagi sedap orang kata...satukan kesemua bahan dalam food processor atau mesin kering...jangan campur air. Panaskan sedikit mnyak dalam kuali, tumis bahan kisar,bila dah pecah minyak masukkan kacang panjang, kacau rata lebih kurang 2 - 3 minit..jangan lama sangat...nanti kacang jadi lembik...rasa garam secukupnya...angkat dan hidangkan...

 

 

GULAI PUYUH SALAI CAMPUR PISANG DAN CENDAWAN HITAM

Kalau tengok nama lauk panjang betul...aku nak menaippun panjang....tapi itu la yang sebenarnya....tak tau nak letak nama apa lauk ni...dah memang itu yang dimasakkan....yang sebenarnya dah lama tak masak pisang muda..pisang kapas yang paling sedap....beli kat pasar tani..bila dah beli tak tau nak masak dengan apa...terus teringat dengan puyuh....campur jer sekali..kebetulan stok cendawan hitam kering memang ada di rumah...campurkan jugak....bila dah dicampur kedua bahan ni memang jadi sedap sangat beserta dengan aroma dari puyuh salai.,...kalau makan memang tak pandang orang kiri kanan dah....hihihi

 

 Bahan-bahan;

3 ekor puyuh salai - bersihkan potong ikut suka
1 sisir pisang kapas muda - tarik kulitnya, belah dua
1 gengam cendawan hitan kering - rendam lebih kurang 20minit
25biji ciliapi          )
1inci kunyit hidup  ) kisar halus
1 biji kelapa - ambik santannya, asingkan santan pekat satu mangkok
3 ulas bawang merah - hiris
2 batang serai - dititik
1 keping kecil asam gelugor
garam secukup rasa

Cara memasaknya;

Satukan kesemua bahan kecuali puyuh dan cendawan. Masak hingga pisang agak empuk kemudian masukkan puyuh salai, kemudian cendawan hitam. Ahkir sekali masukkan santan pekat. Kacau supaya santan tak pecah minyak. Rasa garam secukupnya.

SOTONG GULAI CILIAPI

Masa awal dulu bila kawan di group whatsapp bagi tau masak sotong gulai cili api rasa macam pelik sesangat....aku ni pun orang Negeri Sembilan juga...tak pernah cuba atau makan sotong masak gulai ni...selalu bila bab sotong ni aku masak sambal...kicap ker...reneh serai ker....beriyer-iyer sahabat ku kata mesti cuba.....sodapppp katanya....hihihi...tapi beliau masak campur dengan kentang..lagi la aku pelikkan...sotong campur kentang??? .so ini adalah percubaan ku yang pertama kali walaupun tak ada kentang....

Bahan-bahan;

1 kilo sotong
25 biji ciliapi              )
1/2 inci kunyit hidup  ) kisar halus
1 biji kelapa - ambik santannya
3 ulas bawang merah - hiris
2 batang serai dititik
1 keping asam gelugor
garam secukup rasa


Cara memasaknya;

Bersihkan sotong, lebih baik jangan dipotong, masak sekor2...satukan kesemua bahan kecuali sotong dalam periuk ke kuali ker..ikut suka...masak kuah agak pekat,kena kacau selalu supaya tak pecah minyak, bila kuah dah agak pekat masukkan sotong dalam10minit, rasa garam dan tutup api.

Semasa makan buat pertama kali, memang sedap...kuah sotong rasa macam masak gulai ayam berserai..patutlah sahabatku ini campur kentang....memang tak sia-sia aku mencuba.....yessss....memang sedappp!!