MEE JAWA aka MEE REBUS...betul ker??

Aku selalu keliru yang mana satu mee jawa dan yang mana plak mee rebus..sebab bila rasa hampir sama...kalau tengok kedua resepi ni  pun lebih kurang sama jer...masa awal 90an dulu lepas tamat SPM aku pernah duduk JB di rumah mak saudara sementara tunggu result SPM keluar. Aruah  Mak Andak ni memang suka bawak kami makan di luar....di situ baru aku mengenali mee rebus...orang Johor panggil,...memang sedap sangat mee rebus di JB tu....itulah permulaan jatuh cinta pada mee rebus...tapi bila sampai kat KL rasa lebih kurang sama tapi panggil mee jawa plak....sampai sekarang keliru....hihhihi....resepi ini aku ambil dari buku Chef Hanieliza...satu hari satu resepi....dah lama beli buku ni...bulan puasa baru bukak balik....

 Bahan-bahan;

1/2 kilo daging
1/2 kilo keledek (aku guna Japanese sweet potato)
2 inci halia**
1 inci lengkuas**
3 batang serai**
3 ulas bawang merah**
2 ulas bawang putih**
1/2 cawan udang kering  - rendam dahulu**
2 sudu cili kisar
3 sudu rempah kari daging
3 sudu minyak untuk menumis
3 sudu kicap pekat
garam dan gula secukup rasa


1 kilo mee kuning - dicelur
taugeh - buang
telur rebus
hirisan daun bawag
bawang goreng
tauh goreng
limau kasturi
cili hijau/merah

Cara menyediakannya;

Hiris daging nipis dan rebus sampai empuk. Kupas kulit keledek, cuci dan rebus sampai empuk, dikisar halus. Kisar semua bahan beanda **. Panaskan minyak, tumis kesemua bahan kisar hingga naik bau dan harum. Masukkan cili kisar dan rempah kari. Kacau selalu agar tidak hangus dan cili betul-betul masak kemudian baru masukkan daging bersama dengan air rebusan tadi dan kentang lecek. Masukkan kicap. Masak hingga kuah jadi pekat. Rasa garam dan gula secukupnya

 Dah siap packing nak bawak rumah mertua untuk berbuka puasa

 

 

ini plak aku bagi pada  jiran dekat rumah bersama dengan gulai daging salai..bulan puasa ni kami suka bertukar tukar juadah.... :)

 

 

Ini pertama kali aku buat mee jawa dan en.hubby suka sangat, siap bertambah makan....hiihihi... Kuah agak gelap sedikit sebab aku guna keledek jepun yang warna purple tu. Tapi rasa kuah memang sedap sangat sebab keledek yang digunakan memang manis. Tak perlu nak letak gula lebih...lepas makan hubby dah request suruh buat lagi...hihihihi

GULAI TELUR ITIK PUCUK UBI BELIMBING

Hari tu tengok blog kak Fauziah Samad masak lemak cili api telur itik dengan pucuk ubi...pastu ada plak member kat facebook tunjuk gulai telur itik ni jugak....hmmmm...memang tak boleh jadi....memang menahan betul aku dibuatnya..kat KL ni mana nak dapat telur itik kan?? Kena pergi chow kit baru jumpa...nak pergi ke sana tu memang bercinta laa tambahan plak bulan puasa ni...so aku terpaksa tunggu balik Seremban baru masak...nak dapat telur itik pun mudah...ini juga menu hari Sabtu lepas..kebetulan mak saudara dari KL berbuka kat rumah...memang sesuai sangat laaa....tapi aku tambah dengan belimbing sama...lagi mengancam bebbb.....aku masak ni dalam kuantiti yang banyak...ramai tetamu...so pepandai la adjust yer...

 

Bahan-bahan;

 

10 biji telur itik

1 mangkuk belimbing - belah dua

1 ikat pucuk ubi - ambik daun muda shj

30 biji cili api         )

1 inci kunyit hidup ) dikisar

2 helai daun kunyit - hiris nipis

2 biji kelapa - ambik santannya (asingkan satu mangkok santan pekat)

garam secukup rasa

 

Cara memasaknya;

 

Satukan santan cair dan bahan kisar. Aku lagi suka masak dalam kuali. Masak hingga mendidih kemudian masukkan belimbing dan pucuk ubi. Bila dah mendidih pecahkan telur itik dalam mangkuk kecil dahulu kemudian perlahan-lahan masukkan dalam kuah yng mendidih tadi. Masukkan telur sampai habis. Jangan kacau telur yang baru masuk yer...biarkan ia mengeras dahulu..bila telur dah mula mengeras masukkan santan pekat, kena kacau perlahan-lahan agar santan tak pecah minyak. Kemudian masukkan hirisan daun kunyit dan garam secukupnya...siapppp...

 

yeahhhhh.....memang sedap sangat...bertahun tak masak niii!!!

 

KETAM MASAK LEMAK CILIAPI DENGAN CENDAWAN HITAM....manisnyaaaa......

Masak ketam lemak cilipadi memang selalu dibuatkan...bulan puasa ni selera pelik-pelik selalu datang....pastu suka cuba menu baru...ketam masak lemak cendawan hitam ini aku masak Sabtu lepas. Cendawan hitam ini sebelum dimasak kena rendam terlebih dahulu dalam 15 minit. Waktu kering buruk sangat rupa cendawan ni. Ada yang panggil fungus. Masa kering nampak sikit jer...ambik dalam segengam dah cukup sebab bila dah rendam memang jadi banyak giler. Idea datang bila kakak ku cakap dia gulai ketam dengan cendawan kukur...last balance aku bagi dulu....yang aku punya stok dah lama habis...sebab kepingin sangat cendawan hitam pun jadi laaa...dah ternyata sedap sangat.....manis jer rasa kuah ni..

Bahan-bahan;

10 ekor ketam - saiz x besar sangat
1 gengam cendawan hitam kering - rendam dlm 15 minit
25 biji ciliapi             )
1/2 inci kunyit hidup  ) dikisar
2 batang serai - dititik
3 ulas bawang merah - dihiris
1 keping kecil asam gelugor
2 biji kelapa - ambik santannya - asingkan semangkok pati santan
garam scukup rasa

Cara memasaknya;

Cuci ketam dan toskan. Satukan kesemua bahan kecuali cendawan dan satu mangkok santan pekat. Masak hingga mendidih kemudian masukkan cendawan hitam. Masak lagi hingga mendidih kemudian baru masukkan santan pekat.Rasa garam secukupnya.

 Memang sedap sangat gulai ketam dengan cendawan hitam ini...isi ketam bertambah manis. Nak buang kuahpun sayang...memang menyelerakan......selamat mencuba!!!

KURMA KAMBING DENGAN SAMBAL BELACAN MANGGA...jodoh yang sesuai....:)

Assalamualaikum semua....bulan Ramadan ni nampak gayanya banyak entri masak-masak la yer...so far syukur alhamdulillah...masih belum ada berbuka di luar lagi....target tahun ini tak nak berbuka di luar...inshaAllah....hari-hari aku akan memasak...lauk biasa-biasa....mana yang belum ada dalam blog ni baru aku akan update...malas nak buat ulang tayangkan....huhuhuhu....salah satu menu berbuka puasa kami last week (baru ada masa nak update yer...hihihi) kurma kambing dengan sambal belacan mangga...huhhh....memang sedap sangat makan......

Bahan-bahan;

 

1/2 kilo kambing

2 biji kentang - kupas kulit dan potong ikut suka

1 bungkus kecil serbuk kurma - dibancuh dengan sedikit air , jadikan pes

1 inci halia - dimayang halus

2 ulas bawang putih - dimayang

1 biji bawang besar - belah 4

1 batang kulit kayu manis )

2 kuntum bunga lawing     )

5-6 biji bunga cengkih        ) bahan penumis

2-3 biji buah pelaga          )

3 cawan santan

sedikit minyak untuk menumis

garam secukup rasa

  

Cara memasaknya;

  

Rebus terlebih dahulu daging kambing dengan hirisan kasar halia hingga empuk. Sukatan air bergantung kepada tahap kelembutan daging tu yer. Bila daging dah empuk sejukkan. Nak lagi mudah masukkan ketulan ais dalam periuk rebusan yang dah hampir sejuk untuk menyingkirkan lemak-lemak kambing tu. Tujuannya tak da la pening kepala makan kambing sebab semua lemak telah dinyahkan. Jangan buang air rebusan tu yer...tak der la banyakkan...

 

Panaskan sedikit minyak. Masukkan kesemua bahan penumis, kemudian halia dan bawang putih. Bila dah naik bau masukkan pes kurma. Kacau hingga naik minyak kemudian masukkan kambing bersama dengan air rebusan tadi. Bila dah nak hampir kering masukkan santan dan ubi kentang. Setelah kentang empuk masukkan bawang besar yang dibelah empat tadi. Rasa garam secukupnya.Boleh juga masukkan belahan cili hijau. Aku tak masuk sebab tak ada ....



 

 

Sambal Belacan Mangga

 

Bahan-bahan

 

2 biji cili merah

5-6 biji ciliapi

belacan secukupnya - dibakar dulu

1/2 biji mangga masak

 

Cara membuatnya;

 

Kisar semua cili dengan belacan. Bila cili dah halus masukkan hirisan mangga. Kisar sekali jer....dah siapppp....gunakan pengisar kering yer...tapi kalau tumbuk guna lesung batu lagi cun kan.....:)

 

DAGING MASAK KICAP ...yang mudah jerr....

Salam semua.....buka apa petang nanti? Aku masak daging kicap ni 2 hari lepas...permintaan en.hubby....dah masuk sepuluh hari puasa ni rasanya belum ada lagi menu dari aku...semua ikut menu en.hubby....senang jugak....tak yah nak fikir nak masak apa kan....ikut jer.....mari tinjau resepi daging kicap aku yang amat sempoi nii....almaklum laa..masak hari bekerja....yang senang-senang jer...

Bahan-bahan;

500gram daging batang  pinang - direbus sampai empuk
1 biji bawang besar - dihiris bulat
1/2 inci halia - mayang halus
2 ulas bawang putih - cincang halus
2 biji cili merah - hiris ikut suka
3 sudu besar kicap manis kipas udang
3 sudu besar kicap pekat
1/2 cawan air asam jawa
Sedikit minyak untuk menumis

Cara menyediakannya;

Panaskan minyak dalam kuali. Tumiskan kesemua bahan kecuali daging, kicap dan air asam jawa. Bila bahan tumis dah naik bau dan layu masukkan daging yg telah direbus, gaul rata kemudian masukkan air asam jawa dan kicap. Masak hingga kuah agak kering. Angkat dan hidangkan.

Bila dah masak kicap, en.hubby suruh buat sambal belacan kundang plak....musim kundang sekarang ni kann....buah lebat di rumah ayah aku....

 

Bahan-bahan

 

1/2 keping kecil belacan - dibakar dulu

2 biji cili merah - buang biji

7-8 biji ciliapi

5 biji kundang dihiris  - buang bijinya

 

Tumbuk cili api dan cili merah hancur. Masukkan belacan..tumbuk lagi sampai halus. Akhir sekali masukkan hirisan kundang...tumbuk lagi...keluarkan...hidang sama dgn daging kicap...memang ummmmmpppp... :)

KUIH BADAK BERENDAM DURIAN

Assalamualaikum...Selamat Berpuasa kepada semua pembaca blog yang sempoi ni....dah masuk puasa hari  yang ke 10  baru nak update blog yer....hihiihi...baru ada masa sebenarnya....seperti setiap tahun aku memang tak pergi ke bazaar Ramadan kecuali hari Jumaat. Hari Jumaat as usual lepas kerja balik Seremban..so memang tak sempat la nak masak....kami akan berbuka di rumah mertua...sebelum ke sana aku dan en.suami akan pergi ke Bazar Ramadan, Paroi..kat stadium...Bazar  di sini memang seronok sikit....banyak pilihan dan tak bersesak....kami hanya beli kuih muih sahaja sebab mertua dah masak lauk pauk....yang tak boleh miss Roti John Ejan....memang marvellous... wajib beli...hari Sabtu plak keluarga mertua akan berbuka puasa di rumah kami...bila kat rumah semua menu 100% homemade yaa....beli-beli tak masuk...hihihihi.....Sabtu lepas aku buat kuih badak berendam durian....bulan puasa ni banyak plak durian...nak makan tak larat...lepas buat tompoyak...aku ambik sedikit untuk dicampurkan dengan inti kelapa...

Bahan-bahan;

Inti

1 biji kelapa muda tapi dah keras..bukan tua yer - diparut
250gram gula melaka
1 helai daun pandan - disimpul
3 ulas isi durian
secubit garam
250ml air

Doh

500gram tepung pulut
10 helai daun pandan
Air secukupnya
sedikit pewarna hijau

Sos / Kuah

3 cawan santan
2 sudu besar tepung beras
garam secukup rasa
2 sudu gula

Cara menyediakannya;

Inti;

 

Masak gula melaka bersama air dan daun pandan hingga gula betul2 hancur, angkat dan tapis untuk buang abuk-abuk yang ada dalam gula melaka. Masak semula gula melaka yang telah ditapis dengan campurkan isi durian. Masak hingga isi durian hancur dan terpisah dari bijinya. Akhir sekali masukkan kelapa dan secubit garam. Masak hingga inti kering. Angkat dan ketepikan.

 

Doh;

 

Kisar daun pandan bersama dengan air, tapiskan. Tambahkan sedikit pewarna hijau dalam air pandan tadi. Masukkan air sedikit demi sedikit dalam tepung, gaul hingga adunan tidak melekat  di tangan.

  

Kuah/Sos;

 

Satukan semua bahan, masak sambil kacau tanpa henti hingga kuah pekat dan tutup api.

 

Panaskan air dalam periuk bersama dengan sehelai daun pandan yang diikat.Ambik sejemput adunan..leperkan dan isikan inti kelapa tadi, tutup semula...saiz ala-ala bola ping pong...cara yang sama seperti buat kuih buah melaka. Masukkan dalam periuk,bila dah terapung angkat dan masukkan dalam kuah santan tadi. Hidangkan...

Memang sedap sangat kuih badak berendam ini....ditambah dengan rasa durian..semua makan bersungguh-sungguh....

Penuh meja.....aku sempat buat mee kari jugak....lauk pauk simple jer....gulai puyuh salai, siput buluh grg bercili dan sayur campur....cukup la kan....syukur alhamdulillah.... :)